腐皮牛肉絲
主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：油皮100克 芹菜50克
调料：豆瓣10克 泡椒15克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）5克 豬油（煉製）25克 鹽4克 澱粉(玉米)3克
做法：
1.將牛肉洗淨切成二粗絲，碼濕澱粉；2.豆腐皮（油皮）也切成同樣大小的絲；3.芹菜洗淨切成段；4.鍋內下豬油燒至六成熱，放入牛肉絲炒散；5.待牛肉發白時下調料炒香；6.待出香味時，下輔料炒入味，至斷生時勾芡起鍋即成。技巧：1.牛肉絲炒制時間不可太長，以免老綿不爽；2.牛肉歷來被人們視為美食。3.巴國布衣廚師以豆腐皮作輔料炒制的牛肉絲，家常味濃，牛肉細嫩，鬆散沉細，佐酒下飯均可。