瓤鴛鴦蟹
主料：螃蟹150克 豬肉(肥)100克 豬肉(瘦)100克 蝦仁180克
辅料：雞蛋清60克 雞蛋黃50克 青豆30克
调料：姜10克 大蔥15克 鹽5克 味精5克 胡椒粉3克 豬油（煉製）15克 辣椒油8克 醋10克
做法：
1. 將蟹剖開去鰓洗淨，取下蟹螯斬成兩段，敲破硬殼，把8只蟹爪斬下留用；2. 將蟹身切成8塊，蟹蓋削去邊緣，蟹黃用碗盛起，青豆去皮，碾成茸狀；3. 姜去皮切茸狀備用；4. 蝦仁放碗內加澱粉、蛋清、鹽、味精打成蝦膠備用；5. 把精肉剁碎，肥肉切成細粒侯用，用碗盛蝦膠加入精肉、胡椒粉、椒油、精鹽、味精、蛋白拌成餡料，分成兩碗，1碗加入蛋黃、蟹黃，1碗加入青豆茸，分別瓤在蟹肉內，放在大碟的兩側，蟹螯放在中間，蟹爪分別排在蟹肉的兩側，砌成1對蟹形；6. 剩下的餡料分別瓤在蟹蓋內，放在蟹的碟邊，餡向上，然後放薑蔥在蟹上面，放進蒸籠，用旺火蒸約15分鐘至熟取出；7. 去掉薑蔥，在蟹蓋餡上直劃1刀，橫劃之刀；8. 蟹身與蟹蓋淋上白豬油50克，然後將蟹蓋反蓋在蟹身上，碟邊伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。技巧：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。