紙包雞
主料：雞胸脯肉200克
辅料：雞蛋清25克
调料：小蔥5克 姜5克 甜面醬5克 黃酒5克 鹽3克 味精2克 澱粉(蠶豆)8克 香油10克 色拉油30克
做法：
1. 將雞脯肉批成薄片48 片，拌以黃酒、甜面醬、精鹽、味精、蛋清捏上勁，加濕澱粉上漿，再加入蔥絲、姜絲、香油拌勻；2. 將透明玻璃紙剪成10 厘米的方形24 小張；3. 每張玻璃紙上平攤雞片2 片，香菜葉1 瓣，折攏成長方形；4. 炒鍋置旺火上，下色拉油燒至三成熱時，將包好的雞片放入鍋內，用手勺不斷淋澆，使之成熟，用漏勺撈起裝盤即成。技巧：1. 雞脯要批得薄且均勻，上味要足，炸時要控制好油溫和火候，否則雞脯易老，或者紙爆破，影響成形；2. 因有過油炸制過程，需準備色拉油750克。
贴士：此萊撇開傳統的掛糊，拍粉工藝，以無毒、無味、透明的玻璃紙為原料，包住雞片，炸制而成，使雞肉中水份、鮮味不受烹調影響。