春蝦燒豆腐
主料：對蝦500克 豆腐(南)400克
辅料：韭菜10克
调料：大蔥13克 姜12克 植物油20克 澱粉(豌豆)5克 鹽3克 味精2克 香油5克
做法：
1.將蝦洗淨，剪去蝦須、爪，用刀在脊部片入1厘米取出蝦線，然後將頭、尾分別帶半節肉皮切下，去掉脊段的皮。豆腐切2厘米見方塊，入開水中焯出。 2.勺內加油燒熱，加入蔥、姜烹出香味，加入蝦頭煸炒出紅色，加蝦身、蝦尾稍炒，隨即加入高湯和豆腐，加鹽燒開，小火燒入味，撈出頭、尾間隔擺入茶花盤四周，豆腐內加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，盛盤中央，將蝦身擺放在豆腐上，撒韭菜末即成。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。