溜鴨腸胰
主料：鴨胰500克
辅料：冬筍70克 香菇（鮮）50克 辣椒(紅、尖)25克
调料：大蒜（白皮）50克 豬油（煉製）120克 料酒50克 鹽50克 醬油25克 醋30克 味精2克 香油15克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1.鴨腸去掉支腸，撕下鴨胰放入水內（保留待用）。將鴨腸用剪刀剖開，刮洗乾淨，用鹽和醋揉搓，以去掉涎液，再用清水沖洗一遍，然後放入開水鍋內汆一下（汆時要火旺，水寬，動作迅速），晾涼後切成5厘米長的段，用料酒、鹽、醋揉搓後再在清水中沖洗一遍。2.冬筍去殼洗淨與水髮香菇、小紅椒切成4厘米長、2厘米寬的條片，大蒜切斜段。3.用醬油、醋、味精、香油和濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）兌成汁。4.食用時，將鴨腸胰擠干水分，拌上少許鹽和干澱粉漿好；將豬油燒沸，把鴨腸胰下入油鍋至八成熟時，倒入漏勺中瀝油。鍋內留50克油，下入冬筍、香菇、紅椒，加鹽煸炒，隨即下入大蒜及鴨腸胰，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下裝入盤內即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。