肉絲燒拳菜
主料：蕨菜250克 豬肉(瘦)100克
辅料：澱粉(蠶豆)13克 雞蛋清25克
调料：鹽3克 黃酒5克 味精2克 薑汁3克 鹼1克 豬油（煉製）35克
做法：
1. 將干拳菜（蕨菜）放開水中漲發，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食鹼燜煮至透；2. 多換幾次水，使其洗淨鹼味和黑水，擇去根，切成了3.5 厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝淨水分；3. 雞蛋清、濕澱粉攪成糊；4. 豬瘦肉切成細絲，放糊中抓勻；5. 炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；6. 炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、薑汁，放入拳萊，燒製；7. 待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕澱粉勾流水芡，翻一兩個身盛出即成。技巧：肉絲炒熟，炒，是中餐烹調中最常用的獨特技法，旺火熱油，快速翻拌，是此法的基本特點，成菜清脆鮮嫩。
贴士：蕨菜有「去暴熱、利水道，令人睡」的藥用功效，可治療高血壓、失眠、噎嗝，喘咳等症。