煮糟青魚
主料：青魚700克
辅料：火腿25克 冬筍25克 菠菜60克 香菇（鮮）25克
调料：料酒110克 小蔥10克 鹽20克 香糟70克 姜10克 豬油（煉製）10克 味精1克
做法：
1.將青魚宰殺，去鰭、鰓、鱗，掏出內臟，洗淨，切段；2. 取其中段皮朝下，在脊骨上橫切3 刀（骨斷肉連），用精鹽20 克擦勻魚段，醃6～8 小時；3. 把香糟用料酒60 克稀釋，均勻地塗在魚肉上，然後放在缽中，上放重物壓緊魚段，醃20 小時後取出，洗淨瀝去水；4. 熟火腿切片；5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片；6. 菠菜擇洗乾淨，切段；7. 小蔥洗淨，打結；8. 姜洗淨，切塊，拍松；9. 香菇去蒂，洗淨，切片；10. 將鍋置中火上，舀入清水750毫升，放入「糟魚」，加蔥結、姜塊（拍松）同燒；11. 燒沸後，撇去浮沫，加料酒50 克、精鹽適量，蓋上鍋蓋，移在小火上焙熟；12. 揀去蔥、姜，將魚撈出，皮朝上放入湯碗中；13. 炒鍋中加味精、火腿片、香菇片、筍片、菠菜，燒沸後排放在魚段上；14. 將魚湯倒入魚碗中，淋入熟豬油即成。技巧：1. 用香糟醃魚，以24 小時為宜，超過30 小時，則魚肉發酸、變紅、變老。2. 煮糟魚，水不能滾沸，避免糟香揮發殆盡。
贴士：此菜為冬令佳饌。