香辣鯽魚
主料：鯽魚1000克
辅料：辣椒(紅、尖)50克
调料：花椒2克 姜10克 大蒜（白皮）10克 味精2克 香油5克 白砂糖10克 醋15克 料酒25克 色拉油50克
做法：
1. 將鯽魚洗淨切成片，碼味待用；2. 炒鍋置旺火上，燒油至七成熱時，下魚片炸成金黃色起鍋；3. 鍋留油，下干海椒節、花椒炒香；4. 倒入魚片，烹入料酒、鹽、味精、午油、白糖、醋，炒至魚片回軟；5. 下芝麻，轉起鍋即成。技巧：1. 炒海椒和花椒火力應小，香味才好，色才好看；2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
贴士：1. 鯽魚味甘性平，可健脾利濕、和中補氣；2. 含豐富的易被人體吸收的蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素及多種微量元素。