香辣豆腐
主料：豆腐(北)500克
辅料：辣椒(青、尖)50克
调料：白砂糖10克 鹽2克 大豆油75克 料酒10克 辣椒油10克 味精2克 八角2克 大蔥5克 姜5克
做法：
1.硬豆腐切成5厘米見方、0.5厘米厚的薄片；蔥、姜分別洗淨去皮後切成片；辣椒洗淨去籽後切成段。2.鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，放入豆腐片炸呈黃色時撈出放入盆內。3.鍋中留少許油置小火上，放入白糖炒至糖呈深紅色時，快速倒入熱水，加入精鹽和料酒。4.鍋置火上，放入少許植物油燒熱，將蔥、薑片、辣椒和八角炸出香味後倒入上述鍋湯內，改用小火燒至湯汁將盡時撒入味精，淋入辣椒油，拌勻後出鍋倒入豆腐盆中，晾涼後拌勻即可。技巧：因有豆腐片過油炸制過程，需準備大豆油700克左右。