豉油菜生魚
主料：黑魚750克
调料：姜15克 小蔥25克 鹽4克 味精3克 香油1克 白砂糖3克 老抽15克 黃酒10克 胡椒粉2克 植物油30克
做法：
1. 將生魚（黑魚）宰殺治淨，用毛巾吸乾水分；2. 蔥條10克橫放在碟中；3. 用精鹽擦遍魚身，放在碟內蔥條上，加薑片，下油；4. 將碟放入蒸鍋中，旺火燒沸，蒸約10 分鐘至熟取出；5. 蒸好的魚潷去原汁，去掉薑片、蔥條；6. 把魚轉放在另一碟上，撒上胡椒粉、蔥絲；7. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，取出適量淋在魚上；8. 隨即放入黃酒、150毫升清水、味精、香油、白糖，燒沸後加醬油和勻淋在魚上便成。技巧：此菜為家庭菜式，可變通為豉油蒸鯇魚、鳙魚、鯪魚等。