炒鱸魚片
主料：鱸魚400克
辅料：雞腿蘑(干)100克 油菜心120克 雞蛋清30克 青椒25克 辣椒(紅、尖)25克
调料：辣椒粉15克 鹽4克 料酒10克 白砂糖3克 胡椒粉5克 花椒5克 雞精2克 澱粉(玉米)4克 大蒜（白皮）5克 大蔥5克 姜4克 雞油5克 花生油30克
做法：
1. 雞腿菇洗淨改刀成片；2. 菜心摘洗乾淨；3. 大蒜切成茸；4. 青椒、紅椒均去蒂、籽洗淨切成粒；5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；6. 將鱸魚去內臟洗淨後切下頭尾，用精鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿入味；7. 將菜心擺在魚盤兩側，雞腿菇放入盤中；8. 坐鍋點火放油，油溫四成熱時放入菜心、雞腿菇、精鹽、雞精炒熟，將菜心擺在魚盤兩側，雞腿菇放入盤中；9. 坐鍋點火放油，油溫四成熱時放入魚片滑散撈出，鍋內留余油，放入蒜茸，辣椒末炒出香味後倒入適量高湯、精鹽、胡椒粉、花椒水、白糖、雞精、魚片炒勻；10. 用水澱粉勾芡，撒入青椒粒、紅椒粒，淋入雞油，出鍋倒入盛有雞腿菇、菜心的盤中即可食用。技巧：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。