髮菜鯪魚
主料：鯪魚600克 髮菜（干）50克
调料：鹽3克 味精2克 澱粉(豌豆)10克 蠔油10克 醬油5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大蔥5克 花生油30克 黃酒5克 胡椒粉3克 香油10克
做法：
1. 髮菜用水泡開，洗淨，備用。2. 姜洗淨，切片。3. 大蒜剝去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。4. 澱粉加水適量調勻成水澱粉。5. 先將鯪魚洗淨剁爛成泥，加入味精、精鹽，攪拌後再加水澱粉，攪拌至起膠，再加髮菜，擠成丸子。6. 在旺火上將丸子蒸熟。7. 炒鍋燒熱，下油，加入蒜茸、薑片爆香，烹酒，下湯，對入精鹽、味精、蠔油、醬油調成味汁，下入魚丸，煮沸再下香油、胡椒粉，勾芡，加蔥段，熟油推勻，裝碟即成。