炒勺子肉
主料：豬肉(肥瘦)500克
辅料：青蒜60克 木耳(水發) 15克
调料：醬油3克 味精1克 豬油（煉製）40克 辣椒(紅、尖、干)5克 白砂糖2克 鹽2克 料酒15克
做法：
1. 帶皮豬肉切成6 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片；2. 青蒜擇洗乾淨，取其蒜白洗淨，去一層外皮剖成兩半，再切成3 厘米長段；3. 干紅辣椒去蒂去籽，切成小丁；4. 水發木耳洗淨，每一隻切成兩半；5. 鐵鍋放在旺火上燒熱，放人熟豬油，燒至六成熱時，將肉片倒入鍋內炒1 分鐘左右，立即倒入鐵絲篩內濾去油；6. 將鐵鍋放回旺火上，倒入熟豬油，待鍋熱時，把干紅椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然後和料酒、白糖、醬油、味精等，攪勻後起鍋，盛入盤中。技巧：1. 最好選用豬後腿臀部肥瘦肉；2. 肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。
贴士：此菜開胃可口，微有汁芡，是佐酒、下飯的佳餚。