珊蝴冬茸羹
主料：冬瓜2000克 鹹鴨蛋600克
辅料：豌豆10克
调料：冰糖250克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將大厚冬瓜削去皮和部分軟瓤，用擂缽磨成細茸，裝入湯盅內，上籠蒸熟取出。2.將鹹蛋洗淨煮熟去殼去蛋白留蛋黃切成小顆。3.食用時，鍋裡放500克水，加冰糖燒開溶化，過羅篩，鍋洗淨，將糖水、冬瓜茸、鹹蛋黃、豌豆倒入，燒開，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）勾流汁芡，撇去泡沫，裝入10個小碗內，每人一份即成。
技巧：鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
分類：湖南菜 利尿食譜 清熱去火食譜 防暑食譜 水腫食譜 燒 鹹甜味