炒細牛百葉
主料：牛肚1000克 冬筍150克
辅料：韭黃100克
调料：辣椒(紅、尖、干)25克 豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽5克 味精2克 醋3克 香油15克 澱粉(豌豆)8克
做法：
1.先將百葉劃成二三塊放入桶內，倒入開水燙泡用，木棍不停地攪動，將其攪開，使全部燙到，過5分鐘左右，視黑膜衣一推即脫，便撈出放入冷水內一葉一葉地將黑膜推擦刮洗淨，撕去油筋，再放入冷水鍋煮開撈出，撈出後，還需用清水洗一遍，然後放入冷水鍋燒開，煮到七成爛時撈出，切成細絲，再將牛百葉下入冷水燒開汆過，瀝干水分。2.將豬油燒到六成熱時，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹入料酒，放入紅辣椒絲、鹽、味精和韭黃炒一下，加入湯150毫升，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，放入醋、香油，翻炒幾下，裝入盤內即成。技巧：浸泡牛百葉時水以浸沒過牛百葉為準，冬季用開水，夏季用八成開的水；燙牛百葉時如燙的時間過久，黑膜不易推掉；切牛百葉時越細越好，絲的長度視牛百葉而定。