芝麻牛肉
主料：牛肉(後腿)500克
辅料：白芝麻25克
调料：花生油100克 鹽10克 料酒15克 味精10克 大蔥50克 姜50克 花椒5克 八角2克 辣椒油3克 白砂糖25克
做法：
1. 牛肉洗淨放入開水鍋中，煮開後撇去浮沫；2. 放入蔥（切段）、姜（切片）、花椒、八角、料酒、精鹽，用微火煮至六成熟；3. 撈出晾涼，切成粗絲，留湯待用；4. 芝麻洗淨放入鍋中，炒干水分至黃色時出鍋；5. 鍋內放油燒至六成熱時，將切好的牛肉絲放入油鍋中汆一下，撈出控去油；6. 煮牛肉的原湯倒在鍋內撿出蔥姜等；7. 倒入汆好的牛肉，加入精鹽、白糖、味精、料酒、辣油，把汁收盡；8. 撒上炒好的芝麻，拌勻盛盤即可食用。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。