沙茶牛肉
主料：牛肉(後腿)750克 生菜（團葉）1000克
调料：鹽6克 沙茶醬150克 白砂糖30克 味精3克 辣椒油10克 芝麻醬50克 豬油（煉製）80克
做法：
1. 將牛後腿肉洗淨去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10 厘米，盛於盤中；2. 生菜擇洗乾淨，分成兩盤；3. 將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗；4. 把其中一碟以二湯50毫升和勻，也分成兩碗；5. 餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，燒製；6. 待湯沸後，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。技巧：1. 牛後腿肉俗稱葫蘆肉、以小牛肉質為佳、按肉紋橫切薄片，愈薄愈好；2. 涮牛肉時間宜短，顏色變白立即撈出趁熱蘸汁而食，軟嫩可口。
贴士：1. 「沙茶」（潮語讀沙爹音）原是印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為「sATE」（沙爹），其原意是「烤肉串」，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點而調成一種調味品，稱為沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是潮州菜常用的調味品之一；2. 沙茶牛肉是潮式火鍋，為傳統名菜，內外聞名。現涮現吃，最宜冬季食用。