紅煨白鱔
主料：豬肋條肉（五花肉）200克 河鰻200克
辅料：大蒜（白皮）100克
调料：料酒100克 醋50克 醬油50克 冰糖15克 大蔥25克 姜25克 胡椒粉1克 香油50克
做法：
1.將五花肉刮洗乾淨，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，蔥白切段，姜一半切末，餘下的蔥和姜拍破。2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內臟絞出並洗淨，並切成5厘米長的筒，用料酒、鹽醃10分鐘，瀝干水分整齊地裝入湯盤內。3.在一沙缽中墊放竹篾，依次放入五花肉、蔥、姜、蒜子、白鱔、料酒、醬油、醋、冰糖和水（水以沒過白鱔為準），用盤蓋好並用重物壓上，在旺火上燒開後移用小火煨大約1小時後（煨至酥爛汁濃為止），用雙手提起墊底篾，把白鱔取出，去掉五花肉、蔥、姜，再將白鱔放入原缽內上火收濃汁，放胡椒粉、蔥花、香油，另上兩小碟薑醋汁。技巧：吃完白鱔後，可將煮沸的雞蛋麵條與白鱔汁一起拌食，味道鮮美。
贴士：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。