砂鍋豆腐
主料：豆腐(南)500克
辅料：油菜心50克 蝦仁50克 蘑菇(鮮蘑)50克
调料：植物油30克 黃酒8克 鹽8克 味精3克 醋5克 花椒10克 大蔥10克 辣椒(紅、尖、干)7克
做法：
1. 豆腐切3 厘米見方的大方塊，用開水焯一下撈出控淨水；2. 油菜心擇洗乾淨，根部用刀割十字口，洗淨；3. 鮮蘑菇去蒂，洗淨，撕成長條片；4. 干辣椒切成小段；5. 炒勺放油，燒熱後加入蔥段、花椒粒、干辣椒段，炸出香辣味，將油倒入碗內待用；6. 將雞湯倒入炒勺，放入豆腐、鮮蘑菇、黃酒、精鹽，用武火燒開，文火燒燉10 分鐘；7. 再加入油菜心、蝦仁，燒開撇浮沫，最後加醋、味精和炸好的蔥椒油即可。技巧：1. 用滷水制的豆腐為好，除掉水去豆腥，且不易碎；2. 蝦仁、油菜心斷生即可；3. 還可配其它配料。
贴士：豆腐物美價廉且營養豐富，蛋白質含量高，質量好，不含膽固醇，便於人體吸收。此外還含豐富的脂肪、糖和多種礦物質。在美國被人們譽稱為「植物肉」。