炒田螺
主料：田螺500克
调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 鹽4克 紫蘇葉3克 植物油25克
做法：
1. 將田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；4. 洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。技巧：1. 嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；2. 可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。
贴士：田螺生活在水田、池塘、小河溝裡，以殼大而薄為上者，且中秋前後最肥美。故清末有首羊城竹枝詞：「中秋佳節近如何？餅餌家家饋送多，拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖遍更香螺。」