豆豉魚
主料：青魚900克
调料：黃酒5克 豆豉50克 鹽4克 小蔥5克 醬油25克 姜5克 白砂糖20克 辣椒(紅、尖、干)4克 味精4克 香油25克 花生油70克
做法：
1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；3. 干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；4. 洗淨的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。技巧：1. 「豆豉魚」一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；2. 「豆豉魚」製作時，鹽和干辣椒的量應加重，保證此菜的鹹、辣；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：「豆豉魚」以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成，香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭裡作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。