1.將雞蛋清與蛋黃分開。2.泡打粉、色拉油徐徐地注入蛋黃內混合。3.咖啡和奶水先調勻，倒入蛋黃內。 4.將麵粉篩入蛋黃原料內。5.雞蛋清加白糖打發，再倒入蛋黃原料攪拌均勻。6.調理好的生料倒於模型內，放進微波爐烤箱，用中火烤約25分鐘。 7.蛋糕取出模型，對切成兩份，塗上咖啡鮮淡凍乳，上面擠上花樣。
1. 將香芋去皮洗淨切成塊，上鍋蒸熟；2. 苦瓜洗淨切片；3. 甜紅椒去蒂、籽洗淨切片；4. 將活泥鰍下入開水鍋內燙死，撈出去內臟及雜質洗淨；5. 炒鍋注油燒熱，下入姜絲爆香，放入泥鰍中火煎至兩面略黃，加入料酒、水燒開，放入香芋塊中火燉至稍白，再放入苦瓜塊、甜紅椒片略煮；6. 鍋內加入精鹽、味精、胡椒粉燉至湯呈奶白即可。
1. 西芹洗淨，切成塊，放入油鍋內燒熟；2. 蝦米也同入鍋內烹調；3. 蘆薈葉肉，煮燒出汁水，澆入西芹內燒乾，讓蘆薈汁吸入芹菜塊內或粘附於表皮上；4. 西芹塊、蝦米盛入盤內，紅椒在清水中煮熟取出，切成塊，擺在盤的邊緣即可。
1. 將涼瓜（苦瓜）切去頭、尾，橫切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；2. 豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀；3. 將肉茸、蝦茸加入澱粉、鹽、味精、料酒各適量攪拌成豬肉蝦膠餡；4. 將豬肉蝦膠餡擠成丸子24 顆，每顆約重15 克；5. 將水500毫升燒沸，加鹼水，放入涼瓜段焯約1 分鐘，至六成熟，呈碧綠色時撈出；6. 再用清水漂淨鹼味，晾涼後，用潔淨毛巾抹乾；7. 再在瓜段內壁抹上干澱粉，瓤入餡料，抹平；8. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，涮鍋後倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，邊煎邊加油，煎至兩面金黃色，取出；9. 改用中火燒鍋，下蒜、姜、豆豉泥，烹黃酒，加二湯300毫升、味精，精鹽、白糖、瓤涼瓜段燒製；10. 燒至微沸後，加入醬油燜約1分鐘，下胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和熟豬油20 克推勻，裝盤即成。
1.把蔥頭切成絲，胡蘿蔔切片，放下黃油、香葉、胡椒粉、干辣椒，高火8分鐘燜熟；牛肉煮熟切片。 2.土豆塊、圓白菜切塊，同放器皿內加牛肉湯煮沸，放入燜好的原料，高火2分鐘煮沸，撒放米渣，高火2分鐘煮沸，加鹽調好口味，起湯時在盤內放上熟牛肉片即可。
1. 將油菜剝去外層老的部分，只留菜心末端最嫩的部分，放入沸水煮滾除去苦味，再放入油鍋內汆一下，取出擠去水分；2. 澱粉（8克）放碗內加水調成濕澱粉（15克）備用；3. 將油菜心放入油鍋烹燒7秒鐘後，加清湯烹燒3分鐘，放精鹽、味精、糖，不時將鍋轉動，使菜心堆成圓形；4. 起鍋時，再放濕澱粉及香油即好。
1. 生薑洗淨後切成片；2. 蔥去根須後洗淨並切成段；3. 將苦瓜洗淨後切開，去籽並切成片；4. 如果過苦可用鹽拌勻，青置20分鐘，然後揉搓，洗去綠色苦汁；5. 將炒鍋置於旺火上，加入植物油，待混同燒熱後放入苦瓜片、姜、蔥爆炒；6. 最後再加入適量鹽調味即可。
1. 苦瓜去兩頭，洗淨，剖開，挖去瓤，切成5毫米厚的片；2. 冬筍切成2毫米厚的片；3. 冬菇去蒂，片成薄片；4. 鍋中加清水適量，置火上燒開；5. 開水鍋中下苦瓜片汆一下，瀝去水；6. 湯鍋洗淨置旺火上，倒入菜油燒至七成熱時,放苦瓜微炒；7. 摻入鮮湯，開時下冬筍片、冬菇片同煮至酥軟；8. 加入精鹽、味精調味起鍋，舀入湯盆上桌。
1.將豬肉去皮去筋後，與蝦仁分別斬成泥；山藥去皮拍碎，再斬成泥。然後將豬肉泥、蝦泥、山藥泥都放在碗裡，加鹽、酒、味精和少許豬油調和。2.將菜葉洗淨，用開水燙一下，平鋪在砧板上，將調好的豬肉、蝦仁、山藥泥均勻地鋪在菜葉上面，撳成方形，肉泥上再蓋菜葉，並輕輕地將四邊撳平服，理清爽，切成十六至二十塊的小方塊，即稱菜合。然後用刀將菜合托放在盤裡，排成行。3.用雞蛋一隻打散在碗裡，加麵粉攪拌成厚糊，然後再打一隻雞蛋進去，繼續攪打成不厚不稀的黃糊。4.用淨鍋，下豬油500克燒熱（不要燒太熱或不熱，太熱容易塌焦；不熱則糊會黏在一起，轉不動）。然後用手拿住油鍋，慢慢轉動，使油劃開，再一手拿菜合，一塊塊蘸上黃糊，放在鍋裡，排成行，塌成黃色。塌時，要將鍋拎起，慢慢轉動，使菜合全面受到火力，顏色均勻。塌好一面後，再翻轉塌另一面（排列仍按原狀）。最後，將豬油倒去，下雞油和清湯，用溫火燴一下起鍋，將菜合推在盆裡即好。
1. 將苦瓜洗淨切成薄片待用；2. 在鍋中放入油，待油七成熱時放入蝦仁；3. 蝦仁變色之後取出；4. 然後再在鍋中放入適量的油，放入切好的苦瓜；5. 炒到苦瓜變軟時，放入剛剛炒好的蝦仁，放入鹽和醬油出鍋之前放入雞精即可。
1. 苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤切片；2. 鍋內放水燒開，下切好的苦瓜片，變色撈出，迅速投入冷開水中浸泡，取出瀝干水；3. 香蔥末、鹽、糖、雞精放入小碗；4. 麻油燒熱，淋入香蔥小碗，把調料攪拌均勻；5. 把小碗裡拌勻的料調澆到苦瓜裡拌勻即可。
1. 苦瓜洗淨切片；2. 雞蛋打入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻備用；3. 鍋內加入沸水，放入苦瓜焯水10秒鐘撈出；4. 放少許鹽醃製一會兒，擠去水分；5. 鍋內倒油燒至四成熱時，倒入調好的蛋汁，翻炒至雞蛋成塊狀；6. 倒入苦瓜翻炒幾下，淋上香油調味即可。
1.肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成末。2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內臟絞出並洗淨，並切成5厘米長的筒，用料酒、鹽醃10分鐘，瀝干水分裝入湯盤內，用一半蔥花和薑末以及料酒、白糖及紅腐乳汁把白鱔醃10分鐘左右。3.將五香米粉、肥膘絲和味精放入白鱔內拌勻，擺入盤內再加入豬油，然後上籠蒸20分鐘，中途揭開籠蓋，灑點水，蓋上蓋，再蒸20分鐘便取出，放蔥花、淋香油，隨上薑醋汁和辣椒油各兩小碗即成。
1. 將苦瓜切開，去瓤洗淨切塊；2. 香菜擇洗乾淨後切末；3. 豆腐切塊；4. 炒鍋注油燒至六成熱，下入豆腐塊煎至金黃色，撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，放入香菇、苦瓜塊煸炒，加入蠔油、豆豉、少許水小火略燜；6. 鍋內再放入豆腐塊炒勻，加入精鹽、香菜末即可。
1.蔥和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷開水洗淨。冬筍去殼洗淨煮熟切成韭菜葉薄片。2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，放在盤內，加入拍破的蔥姜、料酒，上籠用旺火蒸熟取出（原湯保留），拆下魚肉，再掰散成小塊待用。3.食用時，鍋內放入油燒至六成熱時，將蔥姜米煸炒，繼而下入冬筍、桂魚肉，烹料酒，加入雞湯500毫升、原湯、鹽、味精、胡椒粉，調好味，用濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）調稀勾芡，然後倒入攪散雞蛋清液燒開，裝入湯盤內，淋雞油即成。
1.菊花擇下花瓣，切去尖（因花尖有苦味）洗淨；雞蛋去黃留清；蔥切段；將雞湯、味精、香油、料酒、胡椒粉、濕澱粉25克（澱粉15克加水）和適量的鹽兌成芡汁。 2.將鴿子宰並去淨毛，洗淨後由脊骨開膛去內臟，去淨骨，斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片（越薄越好），用蛋清、濕澱粉和適量的鹽調勻漿好。 3.將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時，下入漿好的鴿延長，用筷子撥散，滑至八成熟，倒入漏勺瀝油。 4.鍋內留25克油，上火燒熱後，再將滑熟的鴿片復倒入鍋內，隨即放入菊花瓣和蔥段，倒入兌好的芡汁翻炒幾下，裝入盤內即成。
1.苦瓜洗淨切片；豆腐洗淨切塊；澱粉加水適量調勻成水澱粉，備用。2.色拉油燒熱略為降溫，加入苦瓜片翻炒數下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，調味煮沸，用少許水澱粉勾薄芡，淋上香油即成。
1.先將馬齒莧擇去雜物，用清水洗淨，放入沸水鍋內焯一下，撈出，用涼清水洗2至3次，去黏粹和苦味，用刀切碎。2.將油鍋刷洗乾淨，置於爐火上燒熱，放花生油、蔥花煸香，再加入馬齒莧，加入精鹽、炒至入味，出鍋裝盤，待用。3.把粳米淘洗淨，放入鍋內，加入適量清水煮，待米開花熟透時，投入馬齒莧煮至成粥，出鍋即成。
1. 將白果去殼，入開水中燙一下，撕去膜皮，切去兩頭，用竹籤去心，再用開水泡去苦味。2. 將白朮、茯苓、巴戟、山藥、姜（切塊）洗淨，用白紗布紮緊。3. 沙鍋置中旺火上，加清水，加入雞肉塊燉開，撇淨血沫，加入藥包、白果、蓮子肉、白扁豆、紹酒、蔥（切段）用溫綿紙封住沙鍋口或加蓋，移至小火上煨熟透，取出藥包，揀出蔥，加味精、精鹽調味即成。
1. 將豬瘦肉洗淨，切成片；2. 將鮮苦瓜洗淨，去瓤切塊，備用；3. 將豬瘦肉片放入湯鍋中，加清水適量，用大火煮；4. 煮沸後撇去浮沫改用小火煮；5. 煮至七成熟時，放入苦瓜塊，用精鹽調好味，煮熟即成。
1. 將薇菜入開水中浸泡1～2小時，去其苦味，再用清水漂洗，切成寸段；2. 五花豬肉洗淨，切成櫻桃狀，拌入醬漬；3. 入味的五花肉入油鍋中炸至金黃，潷出油；4. 然後加入清水，再將蔥段、鮮姜、白糖、料酒、香菜和剩餘醬油及薇菜加入鍋中；5. 改微火燉約2 小時，盛大盤內上桌。
1. 雞蛋磕入碗中，加精鹽、麵粉、干澱粉及少許清水攪打均勻；2. 苦瓜切成細粒，用精鹽略醃漬後擠干水分；3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱；4. 鍋內先倒入攪勻的雞蛋液攤開成蛋餅，再將苦瓜粒撒在蛋餅上，然後加蓋烘至蛋餅兩面金黃，起鍋裝盤。
1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗淨片成片，蒜子去蒂去皮，蔥白切段，姜一半切末，餘下的蔥和姜拍破。2.將活白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內臟絞出並洗淨，並切成5厘米長的筒，用料酒、鹽醃10分鐘，瀝干水分裝入湯盤內，然後放入火腿、口蘑、蒜子、蔥、姜、鹽、料酒和雞油，再將網油蓋在白鱔上。3.食用前15分鐘，將白鱔上籠蒸熟取出，另外，將清雞湯1000毫升、鹽和味精放入鍋內燒開，加入盛有白鱔的湯盤內，撒上胡椒粉和蔥段，另上兩小碟薑醋汁即成。
1. 先將肉蟹放進蒸籠蒸熟，取出冷卻以後，把熟蟹拆殼取肉；2. 把苦瓜洗淨切開，挖出籽，切成小塊；3. 苦瓜和食鹼一起放入沸水鍋中，煮滾後撈出；4. 用冷水漂洗去鹼味，將苦瓜塊放入攪拌器中攪爛成蓉；5. 坐鍋點火，加入高湯、苦瓜蓉、鹽煮滾；6. 再加入味精，用冷水把粟粉開成稀粉水，徐徐倒入鍋內，邊倒邊攪勻；7. 然後加入豬油、香油拌勻，倒入湯碗，把蟹肉撒在一邊即成。
1. 將蔥、姜洗淨，切成末，待用；2. 將苦瓜切開挖瓤，洗淨切成0.3厘米厚、3厘米長的片；3. 青椒去籽洗淨切抹刀片；4. 干紅辣椒洗淨去籽切絲。5. 淨炒勺坐旺火上，放豬油20克燒熱，先將青椒片煸炒幾下，倒入漏勺內；6. 原炒勺放豬油燒熱，放入干紅辣椒絲略炸一下(不要炸糊)出香味，再放蔥，姜熗鍋；7. 下入苦瓜煸炒，放鹽，烹入醬油，放青椒片，翻炒至熟，即可出勺裝盤。
1.將大蔥洗淨打成結狀；薑片、末（姜3克切片，2克切末）；大蒜剁成泥；將雞除內臟，放入沸水鍋，加蔥結、薑片、黃酒煮沸後，轉用小火焐15分鐘，至熟，然後撈出，晾涼後去骨，切成4.5厘米長，0.5厘米粗的條。萵筍肉也切成條，用少許細鹽醃漬入味，瀝去水分。2.先將芥末粉用溫水一匙半和米醋調拌，再加熟生油和白糖調勻。加蓋，燜約30分鐘，使白糖、醋減除芥末的苦味。油可增其香味，製成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊，把萵筍片、雞肉、薑末、蒜泥，都放入芥末糊中拌和，裝盆即可。
1. 苦瓜洗淨，切開邊去核，切厚片；2. 加入半茶匙茶，醃半小時；3. 放入滾水中煮三分鐘，減去苦味，撈起洗一洗，抹乾水；4. 瘦肉洗淨，抹乾水，切薄片；5. 加醃料醃十分鐘；6. 放入滾水中灼至半熟，撈起滴乾水；7. 燒熱煲，下油半湯匙，放下姜爆香；8. 加入水六杯或適量，煲滾；9. 下涼瓜煲10～15分鐘；10. 下肉片，肉片熟後，下鹽調味；11. 除去湯麵的浮沫，便可盛湯碗內上桌。
1. 將苦瓜切去兩頂端，切成4 厘米長的段共24 段，去掉中間的瓤子；2. 再放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味後撈入冷水盆裡，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；3. 將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右；4. 水髮香菇去蒂洗淨泥沙；5. 將豬肉洗淨剁成泥；6. 水髮香菇、金鈞蝦切成米粒；7. 將豬肉泥、香菇粒、蝦米粒盛入碗中，再入雞蛋，加入麵粉、濕澱粉、精鹽，一起調勻成餡子；8. 調好的餡塞入每段苦瓜筒內，兩端用濕澱粉封口；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下撈出，將苦瓜下鍋、輕推手勺；10. 待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內；11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加醬油入籠蒸熟；12. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕澱粉勾芡成汁；13. 把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
1. 將豬瘦肉洗淨，切片，用鹽、糖、芡粉醃過；2. 鮮苦瓜去瓤，洗淨，切片；3. 薺菜去雜質、根，洗淨；4. 把薺菜放入鍋內，加清水適量，文火煮半小時，去渣再加入苦瓜煮熟，然後下豬肉片，煮五分鐘至肉剛熟，調味即可，隨時飲湯食菜、肉。
1. 苦瓜洗淨，剖成兩半，挖去籽，斜切成厚片；2. 青椒去把洗淨切絲；3. 鍋內不放油，用小火分別將苦瓜、青椒煸去水分倒出；4. 洗淨鍋燒熱注入油，下入青椒、苦瓜煸炒，繼而下入鹽、味精、白糖，炒勻盛盤即可。
1. 將苦瓜去籽洗淨，切成滾刀塊；2. 苦瓜加精鹽、胡椒粉和辣醬油拌勻；3. 掛上麵粉糊，下入油鍋炸至金黃色撈出控油；4. 將土豆去皮洗淨切成條，下入油鍋內炸熟；5. 紫菜頭洗淨切成片，放入鍋內燜熟；6. 蔥頭切成絲；7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥頭炒至半熟；8. 放入炸好的苦瓜塊，倒入奶酪末、辣醬油，小火燒片刻；9. 盛入盤中，澆上炒苦瓜的原汁；10. 將炸土豆條撒上少許鹽、紫菜頭撒上白糖、淋上白醋，均勻地碼放在盤子四周即可。
1. 將苦瓜剖開，去盡內瓤，用清水洗淨，入開水汆一下，瀝干水分，切成塊；2. 將牛肉用水洗淨，瀝干水分，切成薄片；3. 將砂鍋置於旺火上，倒入清湯（800克）燒開，放入薑片、精鹽、牛肉片、苦瓜塊煮熟，即可出鍋再將香油滴入湯盆中攪勻即可。
1. 將苦瓜洗淨，去瓤，切成條；2. 加精鹽適量拌勻，10分鐘後將苦瓜潷水；3. 將排骨洗淨，切成小塊；4. 將排骨放入鍋內，加水適量，用中火燒開；5. 改用文火燉至排骨快熟時，倒入苦瓜；6. 加入適量精鹽，燉至兩者均熟時，加入味精調味即可。
1. 將鴨子洗淨，剁成塊狀，汆燙後除去浮沫，再撈起沖淨；2. 將芥菜剝開沖淨，用淡鹽水沖燙，以去其苦味；3. 再撈起用涼水沖淋，切成大片；4. 將鴨肉、芥菜、薑片放入鍋中，並加入8碗水，煮約1.5小時；5. 待鴨肉變得熟爛後，即可加鹽調味，完成。
1. 將豬肉洗淨，切成3厘米見方的塊；2. 苦瓜洗淨，去籽、切轉刀塊，放入開水中焯一下；3. 炒鍋置於火上，燒熱後加入花生油，在旺火上燒至五六成熱；4. 放入白糖、黃酒、蔥絲、姜絲、醬油略炒；5. 立即放入豬肉塊，炒至肉皮緊縮、呈醬紅色、再加入適量開水，燒滾；6. 改用小火燜1.5小時，放入切好的苦瓜，燒15分鐘；7. 撒入味精、顛勻出鍋。
1.涼瓜洗淨去瓤，切成排骨件，出水，備用；田雞剖好斬件，加調味料（醬油5克、料酒5克、胡椒粉1克、澱粉3克、香油2克）撈過；姜洗淨切成米粒狀；蒜去皮洗淨搗成蒜茸備用。2.燒紅鍋，下油，爆香姜米、蒜茸、豆豉，下田雞略爆，再下涼瓜，一碗清水及芡汁（澱粉5克、鹽2克、味精1克、醬油2克）料，改用瓦煲盛好，中小火燜約15分鐘，原煲上桌。
1. 枸杞用清水洗淨，瀝干水分；2. 竹筍焯熟；3. 熟筍洗淨，切細絲；4. 炒鍋燒熱，加熟花生油燒至八成熱，下精鹽，再投入枸杞、筍絲一起煸炒；5. 加入味精、料酒、薑末、白糖，至滷汁起滾，迅速起鍋裝盤。
1. 苦瓜處理乾淨後切片；2. 大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；3. 豆豉搗成豆豉泥；4. 蔥洗淨切成蔥段；5. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；6. 鴨肉切片用濕澱粉7.5克拌勻；7. 燒鍋放油，將鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬裡；8. 利用鍋中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、蔥段、苦瓜放在鍋中炒香；9. 放入鴨片，用芡湯40毫升、濕澱粉7.5克、麻油調勻為芡；10. 加上包尾油5克炒勻上碟便成。
1. 苦瓜切成4.5 厘米長的筒；2. 將切好的苦瓜放入開水鍋中焯過，撈出來放到冷水內，去籽，擠干水分；3. 擠干水分後改成3 厘米寬的塊；4. 大蒜剝去皮並洗淨切片；5. 蔥切花；6. 豆豉用開水泡出味；7. 將花生油燒沸，下入苦瓜煎至兩面呈金黃色；8. 再放入大蒜片，鹽、辣椒油、味精、豆豉和水燜入味，收干汁，放香油和蔥花，裝盤即成。
1. 先將苦瓜切斷，用鹽醃製片刻；2. 即除掉苦味，再橫切成片；3. 豬肉洗淨，切成絲；4. 取鍋燒熱，入油適量，等油熱；5. 下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；6. 加水適量，燜燒10分鐘；7. 加入鹽、味精調味，即可裝盤。
1.將胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍均刮去皮和筋，削成直徑3厘米大的圓球形。2.將豬油燒到六成熱時，下入三元。用小火燜炸八成爛再倒入漏勺，瀝干油後復倒入鍋內。放入鹽和雞湯燜10分鐘左右，加味精和胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，然後分別擺入長盤內，淋雞油即成。
1.鱈魚去骨，去皮，取肉，切成絲。加上漿料拌勻。腐皮絲（油皮）用溫水浸軟後，撈起，瀝干。 2.將鱈魚絲，苦瓜片分別焯水後撈起，瀝干。 3.魚絲，腐皮絲加調料拌勻，裝盤，用苦瓜片作圍邊即成。
1. 小黃瓜切絲與千島醬拌好備用；2. 吐司的邊切去，然後塗上人造奶油，再放上火腿片與黃瓜千島槳及奶酪片；3. 把吐司像卷壽司一樣捲起，再用保鮮膜裹起來；4. 將兩邊多餘的保鮮膜封緊即可。
1. 將銀杏去皮、殼，下入開水鍋內煮熟；2. 銀杏切去兩頭，去皮膜，心，用開水燙去苦味；3. 下入八成熱油鍋內炸一下，撈出控油備用；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 將鴨洗淨、去頭、掌，用精鹽、胡椒粉、料酒抹勻，加入薑蔥、花椒粒上鍋蒸1小時；6. 去除薑蔥、花椒粒，從背脊骨剁開，剔去骨頭裝碗，齊碗口修圓，煎下的鴨肉切成丁，與銀杏放在鴨上，倒入原汁，加適量水上鍋蒸至鴨肉熟爛，潷出原湯，扣入盤內；7. 原湯加雞油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉燒開；8. 用濕澱粉勾芡，澆在鴨肉上即可。
1.先將益母草擇去雜物，用清水洗淨，放入沸水鍋內焯一下，撈出，洗去苦味，擠干水，用刀切成段。黃豆泡發，去雜質，洗淨，磨成豆沫；蔥洗淨切成蔥花。 2.油鍋刷洗乾淨，放入花生油，燒熱，下蔥花煸香，投入益母草煸炒，放入精鹽，炒至入味，出鍋裝盤，待用。 3.把豆沫放入鍋內燒熱，放入已炒好的益母草，加入少許清水，煮沸，加入精鹽、味精調好口味，出鍋裝碗即成。
1.選料：選用豬的肋肉條、五花肉、腿肉均可。肉質要求新鮮、肉色正常，放血充分，並經過冷卻。2.原料處理：將鮮豬肉割去頭尾，開成兩片，並把淋巴線血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除乾淨。將硝酸鈉研碎和鹽混合。3.第一次上鹽：在肉面上每隔約13厘米劃一刀，深度為肉體的1/2，取鹽硝混合物30%，擦遍肉面。然後把肉放入缸內，壓上石塊，以壓排出殘存於肉中的血水，醃漬1天。4.第二次上鹽：過1天後，取出肉塊，瀝去血水，用鹽硝混合物30%擦遍肉身，塞入刀口處，放在缸內，再在肉面上撒些鹽，醃漬1天。 5.鹽水浸漬：3天後，取出肉塊，瀝去血水。將剩餘的鹽硝混合物用涼開水溶解成鹽水，倒入缸中，再將肉塊放入浸漬，鹽水要覆蓋肉塊，浸漬要15天左右即可。6.掛晾風乾：15天後，將石塊取出，瀝去水分，掛於通風陰涼處，直至風乾。瘦肉色澤應為紅色，肥膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，鹹味正常，無苦味，肉面色澤均勻。有鹹肉固有的香味。
1.苦瓜切為兩瓣，挖去籽，洗淨，切為薄片，下沸水鍋焯一下，撈出瀝干水。2.將焯後的苦瓜裝入碗中，加入精鹽、白糖、香醋拌勻，花椒油炒鍋加熱至七成，倒入碗中，再放入辣椒油，味精拌勻。3.熟牛肉（選用牛腱肉）切片圍在盤子四周，熗好的苦瓜放在盤中，即可上桌。
1.先將益母草嫩莖擇去雜質，用清水洗淨，放入煮沸水鍋內焯一下，撈出，再用清水洗去苦味，瀝干水，刀切成段；蔥洗淨切成蔥花。2.油鍋刷洗淨後，燒熱，放入油，下蔥花煸香，投入益母草煸炒，加入精鹽炒至入味，加入味精，調味，出鍋裝盤即成。
1. 將柳橙洗淨，瀝干水分後晾乾，再切成約2毫米薄片；2. 以一層柳橙汁、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中，再倒入糯米醋；3. 然後封緊瓶口；4. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封稀釋飲用。
1. 鯽魚去鱗，去內臟，洗淨後用乾淨紗布擦乾；2. 苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤，去籽，切片；3. 湯鍋放清水置火上，放入魚和苦瓜片；4. 大火煮沸後，加醋、白糖、精鹽，用大火煮五分鐘；5. 放味精，起鍋盛入大湯盆內即成。
1. 將苦瓜洗淨，順長剖成兩拌，挖去瓜瓤，切成細絲；2. 放入開水鍋內焯一下，用冷開水過涼；3. 大蒜剝去蒜皮，搗成蒜泥；4. 把苦瓜瀝干水分，放入大碗內；5. 加入精鹽、白糖、味精、蒜泥、辣椒油拌勻入味，上面撒上蔥末；6. 將食用植物油燒熱，澆在蔥末上燙香，把瓜絲拌勻即成。
1. 搾菜稍洗一洗，切成絲，放冷水中稍泡，除去鹼味。2. 雞蛋打勻；3. 炒鍋加少量植物油坐火中；4. 油熱下搾菜絲，稍炒，加入肉湯適量、味精，見慢開後澆上點豬油，裝湯碗內即成。
1. 將烏龜活燜，去腸雜，洗淨，用開水拖去血水，去黑皮，斬件；2. 首烏洗淨，切片；3. 枸杞子、制天麻洗淨；4. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮三小時，調味即可。
1. 將烏骨雞宰殺，剖洗乾淨；黃芪洗淨，切片，裝入紗布袋內，紮緊袋口，塞入雞腹中。2. 將雞放入砂鍋內，加入清水，水量以高出雞身為度，酌加生薑和料酒。3. 先用旺火煮沸15分鐘，再用文火燉熬3小時，將成時加入適量精鹽，分5-6次食用。
1.先將野菊花嫩莖葉擇去雜物，用清水洗淨，放入已燒開的沸水鍋燙一下，撈出，直接放入清水中洗一洗，讓其去苦味，劑干水，用刀切成絲，放入盤內，待用。2.將豬肉放入清水中泡洗乾淨後，用刀將其切成片放入碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花及姜絲醃漬一會兒。3.取鍋，清水刷洗淨，置於火上，燒熱，放入花生油，燒熱後，倒入豬肉煸炒，直炒至入味，投入野菊花炒至入味，加入味精，翻一翻炒，出鍋，即可食用。
1. 將苦瓜洗淨，去瓤，放入精鹽醃漬5分鐘，以去苦味，沖淨切塊。2. 將豬肝洗淨，切成薄片，加料酒、精鹽醃漬10分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝干。3. 將炒鍋置於火上，加入花生油，待油燒熱後，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒幾下，放入醬油、料酒略烹，倒入豬肝翻炒，加入味精調味即成。
1.先將野菊花嫩莖葉擇去雜持，清水洗淨，直接放入已煮開的沸水裡燙一下，撈出，再用清水清洗去其苦味，擠干水，用刀切成段，備用。2.把油鍋先用清水刷洗，燒熱，放入豬油，待油燒熱約五六成左右時，投入野菊花嫩莖葉煸炒，加入精鹽翻炒，至入味，加入味精，出鍋裝盤即成。
1. 把味精、鹽、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗內調勻備用；2. 豆豉洗淨；3. 蔥、切粒；4. 辣椒切小片；5. 苦瓜橫切約一寸厚，去瓜瓤，用鹽水燙煮約二分鐘，撈起；6. 把豆腐皮、酸菜、甘筍剁碎；7. 加入味精、鹽、生抽、麻油、豆粉和植物油拌勻；8. 釀入苦瓜內，置菜盤中排好；9. 燒熱油鍋，爆炒豆豉、辣椒，取出撒在釀苦瓜上，再隔水蒸約二十分鐘。
1.將五花肉刮洗乾淨，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，蔥白切段，姜一半切末，餘下的蔥和姜拍破。2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內臟絞出並洗淨，並切成5厘米長的筒，用料酒、鹽醃10分鐘，瀝干水分整齊地裝入湯盤內。3.在一沙缽中墊放竹篾，依次放入五花肉、蔥、姜、蒜子、白鱔、料酒、醬油、醋、冰糖和水（水以沒過白鱔為準），用盤蓋好並用重物壓上，在旺火上燒開後移用小火煨大約1小時後（煨至酥爛汁濃為止），用雙手提起墊底篾，把白鱔取出，去掉五花肉、蔥、姜，再將白鱔放入原缽內上火收濃汁，放胡椒粉、蔥花、香油，另上兩小碟薑醋汁。
1. 將豬瘦肉洗淨，搗爛如泥；2. 蠔油、鹽、澱粉適量，與瘦肉混合均勻；3. 苦瓜洗淨，橫切成筒狀，每件長約五厘米，挖去瓜瓤，填入瘦肉泥；4. 起油鍋，下苦瓜塊爆炸片刻，即用漏勺撈起，放入瓦鍋內，加水少量，文火燜一小時，瓜爛味香即成。
1. 清化筍削淨筍衣，洗淨，下開水鍋煮透撈到涼水盆中泡去苦味，切成片；2. 炒鍋放旺火上，加入熟豬油，燒至五成熱，將筍片下鍋爆炒，隨即下清湯250毫升、精鹽、味精、黃酒、蝦籽燒製；3. 同時另制一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，製成花椒油備用；4. 筍入味後勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
1. 將苦瓜洗淨，從中間一破兩半，再頂刀切成片，用開水焯一遍撈出投涼；2. 豬肉切薄片；3. 蔥、姜分別切成末；4. 豆腐切長方片，用開水焯透連水一起倒入盆內；5. 鍋內放入鮮湯燒開，加上精鹽、味精、蔥薑末、料酒、醬油；6. 放入苦瓜、肉片，豆腐熬約5分鐘，加熟植物油、香油即可出鍋。
1. 將排骨洗淨，剁成4厘米長的塊，汆水。2. 將苦瓜去瓤，洗淨，切成5厘米長的塊，汆水。3. 鍋內加油，加入排骨、蔥花、薑片煸炒，加入調料，慢火燉1小時，倒入沙鍋，加入苦瓜，慢火燉5分鐘即成。
1. 鴨肝片去苦膽；2. 蔥、姜切片；3. 鴨肝用蔥、姜、白醬油、鹽、白糖、汾酒、味精、胡椒面拌勻，醃1～2小時；4. 取一個烤盤，盤底墊上2排大蔥（以免肝接近盤底，烤出來有黑質和苦味）；5. 把鴨肝均勻地碼在蔥上放入烤箱內烤約35分鐘，待熟透；6. 取出抹上香油，使之發亮，有香味；7. 食用時，斜刀片成片，盛盤即可。
1. 豬肉切塊；2. 涼瓜（苦瓜）去籽切塊；3. 黃豆泡透；4. 生薑切片；5. 瓦煲注入清水，加入豬肉、黃豆、薑片，用中火煲半小時；6. 加入涼瓜，調入鹽、白糖，煲20分鐘，撒味精即成。
1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節；姜切末；蔥切花。2.將白菊花摘下花瓣，再切去花尖(花尖有苦味)，然後洗淨消毒。 3.將豬油燒到六成熱時，先下入薑末炒一下，再下入蟹肉，烹料酒炒幾下，放入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉、蔥花，調好味後用濕澱粉調稀勾芡，舀一半放湯盅內，把菊花撒上，另一半蓋在菊花上。4.將豬油燒到六成熱時，下入蟹黃，加入餘下的料酒、蔥、薑末，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時，澆蓋在蟹肉菊花上，隨上兩小碗薑醋即成。
1. 蔥洗淨，斜切成蔥段；2. 大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；3. 豆豉搗成泥蓉狀；4. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；5. 將苦瓜洗淨，去瓤，切瓜片，抹乾水分；6. 再將田雞處理乾淨，切片，用蛋清、濕澱粉5克拌勻；7. 燒鍋放油，將田雞片放入拉油至熟，傾在笊籬裡；8. 利用鍋中余油，把蔥段、蒜茸、豆豉泥、苦瓜片放在鍋中炒透；9. 加上田雞片，用芡湯30毫升、濕澱粉15克調勻為芡，加上包尾油5克，炒勻上碟便成。
1.雞肉（選用雞脯肉）洗淨切成1.5厘米的塊，放入中號汽鍋中，三七砸成碎米粒大小用涼水1000克浸泡2至3小時後放入汽鍋中，姜切片，大蔥洗淨取蔥白切段，一同放入汽鍋中。2.蒸鍋水燒沸，放上汽鍋，加蓋，旺火蒸2至3小時，雞粑時即可。3.食用時，揀出蔥姜，加入精鹽，即可上桌。
1. 把苦瓜、黃豆、排骨、生薑洗淨； 2. 苦瓜去核切塊；3. 黃豆浸泡片刻；4. 排骨切成段狀；5. 黃瓜、黃豆、排骨、生薑一起放進瓦煲裡，加水1500毫升；6. 先用武火煲沸後，改用文火煲1個小時；7. 直到水少一半時，加入少許鹽調味；8. 加文火煲10分鐘即可，飲湯食苦瓜及豬排骨。
1.苦瓜洗淨，橫切1 厘米厚的段24 個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋汆1分鐘取出，用冷水過涼，控干水分。 2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥薑汁、蛋清，攪打上勁後加?肉，攪拌成餡，分24 等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸籠蒸15 分鐘取出。另將瀝出的蒸汁，倒入鍋中，加豬油和濕澱粉勾芡淋於苦瓜上，旁邊圍上西紅柿即成。