保健藥膳
清蒸鰣魚
主要原料：鰣魚1條（約重600克），香菇10克，玉蘭片25克，西紅柿50克，油菜心50克，蔥15克，姜5克，雞油25克，植物油500克（耗油25克），十精十鹽、味十精十、料酒、大料適量。
製作方法：鰣魚去內臟及鰓（不要去鱗），洗淨，香菇用開水泡發洗淨，摘去根蒂，玉蘭片片成薄片，西紅柿用開水燙一下，蔥切斜塊，姜去皮切片，十精十鹽、味十精十、料酒、雞油放入一個碗內調勻。
將炒勺置干旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，將魚下勺炸一下，急速撈出，除出腥味。
隨即放在一個魚盤內，放入香菇、玉蘭片，將調好的調料倒在魚盤內和魚身上，加入蔥塊、薑片，然後上展用旺火蒸熟（時間不要太長）。
出展後，揀去蔥、姜、大料，把蒸魚的汁潷在勺內，將魚移到另一個盤內，再把炒勺放在大火上，加料酒、味十精十、雞油，放入西紅柿、油菜心，煮沸後澆在魚身上和魚盤內即成。
吃時，用筷子將魚鱗向魚的兩頭一撥即可。
效用說明：適宜於體弱久病、氣血不足、虛勞咳嗽、脾胃不和而引起的食少、面黃消瘦等症。
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分類：古代醫書