閒情偶寄
頤養部 ○蝦
【原文】
筍為蔬食之必需，蝦為葷食之必需，皆猶甘草之於藥也。
善治葷食者，以焯蝦之湯，和入諸品，則物物皆鮮，亦猶筍湯之利於群蔬。
筍可孤行，亦可並用；蝦則不能自主，必借他物為君。
若以煮熟之蝦，單盛一簋，非特華筵必無是事，亦且令食者索然。
惟醉者糟者，可供匕箸。
是蝦也者，因人成事之物，然又必不可無之物也。
「治國若烹小鮮」１，此小鮮之有裨於國者。
【註釋】
１「治國若烹小鮮」：語出《老子》第六十章，原文為：「治大國若烹小鮮。」
【譯文】
筍是蔬菜裡必須有的，而蝦是葷萊裡必須有的，就像甘草在藥物裡的地位一樣。
善於做葷菜的人，把煮蝦的湯摻進各種食物裡，所有的菜都很鮮，就像筍湯對於蔬菜的作用一樣。
筍可以單獨做，也可以混合著用；蝦卻不能單做，一定要給其他食物做陪襯。
把蝦單獨做一個菜，不只高級的宴會不會這樣，吃的人也會覺得沒味道。
只有醉蝦或者糟蝦，可以單獨吃。
所以蝦是要靠別的東西才能做成菜，又是其他菜裡必不可少的東西。
老子說治理大國如烹小的水產，蝦就是有著廣泛用途的小水產。
分類：未分類項