閒情偶寄
頤養部 ○羊
【原文】
物之折耗最重者，羊肉是也。
諺有之曰：「羊幾貫，賬難算，生折對半熟對半，百斤止剩念１余斤，縮到後來只一段。」
大率羊肉百斤，宰而割之，止得五十斤，迨烹而熟之，又止得二十五斤，此一定不易之數也。
但生羊易消，人則知之；熟羊易長，人則未之知也。
羊肉之為物，最能飽人，初食不飽，食後漸覺其飽，此易長之驗也。
凡行遠路及出門作事，卒急不能得食者，啖此最宜。
秦之西鄙，產羊極繁，土人日食止一餐，其能不枵腹者２，羊之力也。
《本草》載羊肉，比人參、黃芪。
參芪補氣，羊肉補形。
予謂補人者羊，害人者亦羊。
凡食羊肉者，當留腹中餘地，以俟其長。
倘初食不節而果其腹，飯後必有脹而欲裂之形，傷脾壞腹，皆由於此，葆生者不可不知。
【註釋】
１念：「廿」的大寫字。
「廿」，20。
２枵腹：空腹，飢餓。
枵，中心空虛的樹根，引申為空虛無物。
【譯文】
食物當中折耗最多的就是羊肉了。
有諺語說：「羊幾貫，賬難算，生折對半熟對半，百斤止剩廿餘斤，縮到後來只一段。」
一般說來，一百斤左右的羊，屠宰之後，只能得到五十斤的肉。
煮熟以後，只能剩二十五斤。
這是一個不變而且準確的數字。
但是生羊肉容易折耗，這一點人們都知道；熟羊肉容易膨脹，人們就不知道了。
羊肉這種東西最容易吃飽，一開始吃的時候不覺得飽，吃完後才漸漸覺得飽了，這就是羊肉容易膨脹的驗證。
凡是走遠路或出門辦事，倉促間不能正常吃飯的，吃羊肉最好。
陝西西部，產羊極多，當地人一天只吃一餐，而不會餓肚子，就是羊肉的功勞了。
《本草》記載羊肉的時候，拿來跟人參、黃芪對比。
人參和黃芪能補氣，羊肉能補體。
我說羊肉能滋補人，也能夠害人。
凡是吃羊肉的，肚子要留點空餘，以備它膨脹，如果吃的時候不節制，吃得很飽，飯後一定會有脹得肚子要裂開的感覺，傷脾壞腹的事都是這樣發生的，愛惜身體的人不能不知道這一點。
分類：未分類項