閒情偶寄
頤養部 ○粉
【原文】
粉之名目甚多，其常有而適於用者，則惟藕、葛１、蕨２、綠豆四種。
藕、葛二物，不用下鍋，調以滾水，即能變生成熟。
昔人云：「有倉卒客，無倉卒主人。」
欲為倉卒主人，則請多儲二物。
且猝急救饑，亦莫善於此。
駕舟車、行遠路者，此是餱糧３中首善之物。
粉食之耐咀嚼者，蕨為上，綠豆次之。
欲綠豆粉之耐嚼，當稍以蕨粉和之。
凡物入口，而不能即下，不即下而又使人咀之有味，嚼之無聲者，斯為妙品。
吾遍索飲食中，惟得此二物。
綠豆粉為湯，蕨粉為下湯之飯，可稱二難，齒牙遇此，殆亦所謂勞而不怨者哉！
【註釋】
１葛：豆類植物，塊根含澱粉，可製成葛粉，供食用和藥用。
２蕨：也叫「蕨菜」或「烏糯」。
幼葉可食，即「蕨菜」；根狀莖含澱粉，可制「蕨料」，供食用和藥用。
３餱糧：乾糧。
【譯文】
粉的種類很多，常見而又適用的，只有藕粉、葛粉、蕨粉、綠豆粉四種。
藕粉和葛粉這兩種，不用下鍋，用滾水一調就能熟。
古人說：「有倉促而到的客人，沒有倉促的主人。」
如果不想做倉促的主人，就要多準備這兩樣東西。
何況臨時救饑，也沒有比這兩樣更好的。
對於駕船、乘車、走遠路的人，這也是乾糧中的首選。
粉食中耐咀嚼的，蕨菜粉最好，綠豆粉其次。
想要使綠豆粉耐咀嚼，就要在裡面摻上點蕨菜粉。
食物吃到嘴裡，不能立刻吞下去，咀嚼有味而沒有聲音的，就是上品。
我在飲食的材料裡面只找到這兩樣具備這一特點。
用綠豆粉做湯，蕨菜粉做下湯的飯，可以稱得上是難得的搭配，牙齒遇見它們，可以說是勞而無怨了。
分類：未分類項