閒情偶寄
頤養部 ○蓴
【原文】
陸之蕈，水之蓴，皆清虛妙物也。
予嘗以二物作羹，和以蟹之黃，魚之肋，名曰「四美羹」。
座客食而甘之，曰：「今而後，無下箸處矣！」
【註釋】
１蓴：又稱：「蓴菜」、「水葵」，水生宿根草木植物，春夏采的嫩葉可做「蓴羹」，味鮮美。
明代袁中郎有文記蓴說：「其根如荷，其葉微類初出水荷錢，其枝丫如再珊瑚，而細又如鹿角菜，其凍如冰，如白膠，附枝葉間，清液冷冷欲滴。
其味香粹滑柔，略如魚髓蟹脂，而清輕遠勝。
半日而味變，一日而味盡，比之荔枝，尤覺嬌脆矣。」
【譯文】
陸地上的各種菇和水中的蓴菜，都是清淡美味的食物。
我曾拿這兩種東西做羹，加上蟹黃、魚肋，起名叫「四美羹」。
在座的客人嘗了以後覺得很好吃，說：「從今以後，看到別的東西都不想動筷子了。」
分類：未分類項