閒情偶寄
頤養部 ○糕餅
【原文】
谷食之有糕餅，猶肉食之有脯膾。
《魯論》１云：「食不厭一精一，膾不厭細。」
制糕餅者，於此二句，當兼而有之。
食之一精一者，米麥是也；膾之細者，粉面是也。
一精一細兼長，始可論及工拙。
求工之法，坊刻所載甚詳。
予使拾而言之，以作制餅制糕之印板，則觀者必大笑曰：「笠翁不拾唾余，今於飲食之中，現增一副依樣葫蘆矣！」馮婦下車２，請戒其始。
只用二語括之，曰：「糕貴乎松，餅利於薄。」
【註釋】
１《魯論》：《論語》，因孔子是魯國人，故又稱《魯論》。
２馮婦下車：馮婦，人名。
《孟子》說：馮婦本來善搏虎，後改行為為善士。
但見他人搏虎，忍不住奮臂下車。
「士人們笑其不知止也。」
【譯文】
用穀類做食中有糕和餅，就像肉食中有肉乾和烤肉一樣。
《論論》中說：「食不厭一精一，膾不厭細。」
制糕餅、做糕餅的人對這兩句都應該加以採用。
食物中最一精一的是米麥，最細的是粉面。
只有一精一細都具備，才能談到做得好壞。
要做得一精一細，書中記載得很詳細了。
我要是從書上挑選些話來教人製作糕餅，看了我書的人一定會大笑說：「還說李笠翁不拾人家吃剩下的，在飲食方面不也在依樣畫葫蘆嗎？」
還是適可而止吧！只用兩句話來概括：「糕貴在松，餅利於薄。」
分類：未分類項