閒情偶寄
頤養部 ○零星水族
【原文】
予擔簦二十年，履跡幾遍天下。
四海歷其三，三一江一 五湖則俱未嘗遺一，惟九河未能環繞，以其迂僻者多，不盡在舟車可抵之境也。
歷水既多，則水族之經食者，自必不少，因知天下萬物之繁，未有繁於水族者，載籍所列諸魚名，不過十之六七耳。
常有奇形異狀，味亦不群，漁人竟日取之，士人終年食之，咨詢其名，皆不知為何物者。
無論其他，即吳門、京口諸地所產水族之中，有一種似魚非魚，狀類河豚而極小者，俗名「斑子魚」，味之甘美，幾同乳酪，又柔滑無骨，真至味也，而《本草》、《食物誌》諸書，皆所不載。
近地且然，況寥廓而迂僻者乎？
海錯{1}之至美，人所艷羨而不得食者，為閩之「西施舌」、「一江一 瑤柱」二種。
「西施舌」予既食之，獨「一江一 瑤柱」未獲一嘗，為入閩恨事。
所謂「西施舌」者，狀其形也。
白而潔，光而滑，入口咂之，儼然美婦之舌，但少朱唇皓齒牽制其根，使之不留而即下耳。
此所謂狀其形也。
若論鮮味，則海錯中盡有過之者，未甚奇特，朵頤此味之人，但索美舌而咂之，即當屠門大嚼矣。
其不甚著名而有異味者，則北海之鮮鰳，味並鰣魚，其腹中有肋，甘美絕倫。
世人以在鱘鰉腹中者為「西施乳」，若與此肋較短長，恐又有東家西家之別耳。
河豚為一江一 南最尚之物，予亦食而甘之。
但詢其烹飪之法，則所需之作料甚繁，合而計之，不下十餘種，且又不可缺一，缺一則腥而寡味。
然則河豚無奇，乃假眾美成奇者也。
有如許調和之料施之他物，何一不可擅長，奚必假殺人之物以示異乎？食之可，不食亦可。
若一江一 南之鱭，則為春饌中妙物。
食鰣魚及鱘鰉有厭時，鱭則愈嚼愈甘，至果腹而猶不能釋手者也。
【註釋】
{1}海錯：食用海洋動物的統稱。
【譯文】
我奔波了二十年，幾乎走遍了天下。
四個海遊歷了三個，三一江一 五湖，則沒有遺漏一個，只有九河沒能走全，因為它們大多迂迴盤繞，其中有些不是車和船可以到達的。
走過的水路多，吃過的水產自然也多，所以我知道天下的生物，沒有能比水產更繁雜的，書上有記載的魚名，不過是其中的六七成而已。
經常有些奇形怪狀，味道也不尋常，漁民或當地人天天在吃卻叫不出名字的。
不講別的，就在蘇州、鎮一江一 這些地方所產的水產裡面，有一種像魚又不是魚，樣子像河豚卻又很小的水產，俗稱「斑子魚」，味道甘美就像奶酪一樣，而且柔滑無骨，真是食物中的極一品。
而《本草》、《食物誌》等都沒有記載。
近的地方尚且這樣，何況是遙遠偏僻的地方呢？
海味中味道最美而人們只能羨慕卻不容易吃到的，是產自福建的「西施舌」和「一江一 珧柱」兩種。
「西施舌」我已經吃過，只有「一江一 珧柱」沒嘗過，這是福建之行的遺憾。
所謂「西施舌」，是形容它的形狀與舌相似，它潔白光滑，入口品味，就像美一女 的舌頭一樣，只是少了紅唇皓齒牽住根部，使它不能留在嘴裡，一下子就嚥下去了。
要講鮮味，海味中比這好的有很多，它並不算奇特。
想嘗這種味道的人，找個美一女 咂她的舌頭，就跟大吃這種食物一樣了。
有一種不很出名，但是味道很特殊的，是北海的鮮鰳，味道比得上鰣魚，此魚腹中有肋，味道甘美絕倫。
人們把鱘鰉魚腹中的肋稱做「西施乳」，如果跟這種魚的肋比較，那真是東施與西施的區別。
河豚是一江一 南人最喜歡的食物，我吃過後也覺得很好吃，但問起烹飪的方法，才知道所需要的作料很多，算起來不下十幾種，而且又一樣也不能缺，缺一樣就腥而且沒什麼味道。
這麼說來河豚就沒什麼奇特，只是依靠很多好的作料才變得奇特的。
有這麼多調料，放到別的食物裡，哪一樣不美味，又何必一定要選擇這種能毒死人的東西來吃呢？這樣的東西吃也可以，不吃也可以。
像一江一 南的鱭魚，是春天時令菜中的好東西。
吃鰣魚、鱘魚和鰉魚會吃厭，鱭魚卻越吃越甘美，直到吃飽還捨不得放手。
分類：未分類項