閒情偶寄
頤養部 ○湯
【原文】
湯即羹之別名也。
羹之為名，雅而近古；不曰羹而曰湯者，慮人古雅其名，而即鄭重其實，似專為宴客而設者。
然不知羹之為物，與飯相俱者也。
有飯即應有羹，無羹則飯不能下，設羹以下飯，乃圖省儉之法，非尚奢靡之法也。
古人飲酒，即有下酒之物；食飯，即有下飯之物。
世俗改下飯為「廈飯」，謬矣。
前人以讀史為下酒物１，豈下酒之「下」，亦從「廈」乎？「下飯」二字，人謂指餚饌而言，予曰：不然。
餚饌乃滯飯之具，非下飯之具也。
食飯之人見美饌在前，匕箸遲疑而不下，非滯飯之具而何？飯猶舟出，羹猶水也；舟之在灘，非水不下，與飯之在喉，非湯不下，其勢一也。
且養生之法，食貴能消；飯得羹而即消，其理易見。
故善養生者，吃飯不可不羹；善作家者，吃飯亦不可無羹。
宴客而為省饌計者，不可無羹；即宴客而欲其果腹始去，一饌不留者，亦不可無羹。
何也？羹能下飯，亦能下饌故也。
近來吳越２張筵，每饌必注以湯，大得此法。
吾謂家常自膳，亦莫妙於此。
寧可食無饌，不可飯無湯。
有湯下飯，即小菜不設，亦可使哺啜如流；無湯下飯，即美味盈前，亦有時食不下嚥。
予以一赤貧之士，而養半百口之家，有饑時而無饉日者３，遵也道也。
【註釋】
１前人以讀史為下酒物：《龍文鞭影》載：北宋詩人蘇舜欽讀《漢書》下酒。
參見《酒經酒藝酒藥方》。
２吳越：古國名，現指浙一江一 、一江一 蘇一帶。
３有饑時而無饉日：意為吃不飽的時候卻不會全天挨餓。
「饑」、「饉」都是吃不飽肚餓的意思。
【譯文】
湯是羹的別名，羹這名字，很雅致，有古風。
這裡不稱羹而稱湯的緣故，是怕人們因為這名字很古雅，而把它看得很關鍵，好像是專門為了宴客而準備的。
但是不知道羹是與飯相搭配的，有飯就該有羹，沒羹就不能下飯。
做羹來下飯，是為了節儉，不是為了奢侈。
古人喝酒，就有下酒的東西，吃飯就有下飯的東西。
世俗改「下飯」為「廈飯」，這是不對的。
古人把讀史書當作下酒的東西，難道下酒的「下」字也該改成「廈」嗎？下飯兩字，一般人以為是指菜餚而言，我說不是。
菜餚只能讓人把飯剩下，不是用來下飯的。
吃飯的人看到眼前美味菜餚，筷子遲疑不下，不就把飯剩下了嗎？飯像船，湯像水，船在沙灘上，沒有水不能下，跟飯在喉間沒有湯就下不去是一樣的道理。
而且按照養生的道理，食物貴在能消化。
飯配上了湯就容易消化，這個道理顯而易見。
所以善於養生的人，吃飯不能沒有湯；善於持家的人吃飯也不能沒有湯；宴請客人想要省菜的話，也不能沒有湯；宴請客人時希望客人吃飽，又不剩下菜，也不能沒有湯。
為什麼呢？因為湯能下飯也能下菜。
近來一江一 南設宴，每頓飯都有湯，就是得到了這個方法的一精一髓。
我認為平常自家做飯，最好也是這樣。
寧可吃飯沒有菜，也不能吃飯沒有湯。
有湯下飯就算沒有小菜，吃起來也很痛快；沒有湯下飯，就算有很多美味，有時也會食不下嚥。
我是個貧窮的人，要養活全家五十多口人，雖然有時難免吃不飽，卻不會全天挨餓，就是遵循了這個方法。
分類：未分類項