閒情偶寄
頤養部 ○蔥、蒜、韭
【原文】
蔥、蒜、韭三物，菜味之至重者也。
菜能芬人齒頰者，香椿頭是也；菜能穢人齒頰及腸胃者，蔥、蒜、韭是也。
椿頭明知其香，而食者頗少；蔥、蒜、韭盡識其臭，而嗜之者眾，其故何歟？以椿頭之味，雖香而淡，不若蔥、蒜、韭之氣甚而濃。
濃則為時所爭尚，甘受其穢而不辭；淡則為世所共遺，自薦其香而弗受。
吾於飲食一道，悟善身處世之難。
一生絕三物不食，亦未嘗多食香椿，殆所謂「夷、惠之間」者乎？
予待三物有差。
蒜則永禁弗食；蔥雖弗食，然亦聽作調和；韭則禁其終而不禁其始，芽之初發，非特不臭，且具清香，是其孩提之心之未變也。
【譯文】
蔥、蒜、韭菜這三樣東西，是蔬菜裡面氣味最重的。
能使人唇齒芳香的是香椿芽；能使人唇齒和腸胃都帶著難聞氣味的是蔥、蒜、韭菜。
明知香椿芽香，吃這菜的人卻少；明知道蔥、蒜、韭菜臭，喜歡吃的人卻很多。
這是什麼原因呢？因為香椿芽的味道雖然香卻比較淡，不像蔥、蒜、韭菜的味道那麼濃。
味道濃就被人們喜愛，甘願忍受難聞的氣味；味道淡就被人們忽視，就算香氣能引起注意，也不被接受。
我從飲食中悟出了為人處世的難處。
一個人一生中蔥、蒜、韭菜絕對不吃，也沒有經常吃香椿，大概算是個有操守的人了吧！
我對待蔥、蒜、韭菜是有區別的：蒜是永遠不吃；蔥雖然不吃，但允許用來做調料；韭菜則是不吃老的而吃嫩的，鮮嫩的韭菜，不只不臭還有清香，就像孩童的心純潔未變一樣。
分類：未分類項